Mimi Ferments Shoyu Workshop am 07.03.2027 in Berlin ist ein Praxiskurs zur Shiro Shoyu, der weißen Sojasauce der Kaiseki-Küche aus Kyoto. Unter Leitung von Markus Shimizu stellen die Teilnehmenden einen Bio-Ansatz her und verkosten etwa ein Dutzend handwerkliche Sojasaucen von mimi.
Gärung steuern lernen die Teilnehmenden direkt am Ansatz: Alter, Zusammensetzung und Getreidesorten werden im Geschmack verglichen und passende Einsätze zu hellem Fisch, Gemüse und Salat besprochen. Im Preis enthalten sind Ansatz im Weck-Glas zum Mitnehmen und Weiterreifen, Handout, Häppchen mit Shoyu und Koji sowie Getränke.
Shoyu Workshop: Highlights
Shiro Shoyu selber ansetzen
Jede Person stellt eine weiße Sojasauce in Bioqualität im Weck-Glas her.
Geführte Verkostung
Etwa zwölf handwerkliche Sojasaucen zeigen Einfluss von Alter und Getreide.
Wissen für zu Hause
Traditioneller Fermentationsprozess, Tipps und Handout für die Weiterreifung.
Kursleitung Markus Shimizu
Der Inhaber von mimi ferments teilt langjährige Praxis aus der Manufaktur.
Shoyu Workshop: Daten
Ort: mimi ferments, Oudenarder Str. 16/Haus C7, 13347 Berlin
