Mimi Ferments Shiro Shoyu Koji Bio ist ein Trocken-Koji aus geschrotetem Bio-Dinkel und leicht gerösteten Bio-Sojabohnen zur Herstellung weißer Sojasauce.
Nach dem Dämpfen rund 40 Stunden mit Koji-Spore fermentiert und schonend getrocknet, reicht eine Packung für etwa 1,5 Liter Ansatz. Gärung steuern: nur Wasser, Salz und ein ausreichend großes Gefäß zugeben, Rezepte für Ichiban- und Niban-Dashi stehen auf der Rückseite.
Shiro Shoyu Koji: Eigenschaften
Ansatz für ca. 1,5 Liter
Eine 500-g-Packung ergibt einen kompletten Ansatz weiße Bio-Sojasauce.
Auch für Garum nutzbar
Mit Fischresten in der Maische lässt sich ein mildes Garum führen.
Rezepte auf der Packung
Anleitungen für Ichiban- und Niban-Dashi-Shiro-Shoyu liegen bei.
Shiro Shoyu Koji: Daten
Inhalt: 500 g
Zutaten: Dinkel* 83 %, Sojabohnen* 17 %, A. oryzae
