Mimi Ferments Gemüse Workshop ist ein praxisorientierter Fermentationskurs zu Tsukemono mit Koji. Gezeigt wird, wie Gemüse mit Miso, Shoyu, Shio Koji, Sagohachi, Amazake oder Sake Kasu sicherer und aromatischer gelingt als nur mit Salz.
Geleitet von Gründer Markus Shimizu stellen Teilnehmende Shio-Koji-Paste und Koji-Bouillon her. Enthalten sind mehrere Gläser Fermente zum Weiterreifen, Rezept-Handout sowie Getränke und Kostproben.
Gemüse Workshop – Highlights
Tsukemono in Varianten
Gemeinsames Einlegen zeigt viele Koji-Anwendungen für Gemüse.
Shio-Koji-Paste selbst gemacht
Vielseitige Würzpaste lässt sich später beliebig abwandeln.
Koji-Bouillon als Extra
Aromatische Gemüsepaste ergibt schnell eine warme Brühe.
Fermente für zu Hause
Mitgenommene Gläser reifen weiter und starten neue Ansätze.
Gemüse Workshop – Details
Fokus: Miso, Shoyu, Shio Koji, Sagohachi, Amazake, Sake Kasu
Thema: Gemüse fermentieren mit Koji (Tsukemono)
Leitung: Markus Shimizu
Enthalten: Fermentgläser, Handout mit Rezepten, Getränke und Kostproben
