Die Mimi Ferments ilili Chilipaste ist eine ein Jahr fermentierte Bio-Würzpaste aus geräucherten Jalapeños, Limetten, Miso und Amazake.
Die Jalapeños vom Demeter-Hof aus Schwerin werden nach mexikanischer Art zu Chipotle verarbeitet, die Korsika-Limetten von Hand geschält und entsaftet. Angelehnt an Kanzuri aus Japan, reift der Ansatz lebendig in Berlin und wird zu Ramen, Tacos und Bao Bun gegessen.
ilili auf einen Blick
1 Jahr Reifung
Die Paste fermentiert ein Jahr und entwickelt dabei herzhafte Tiefe mit süßen und ätherisch-herben Noten.
Eigener Chipotle
Bio-Jalapeños werden selbst geräuchert, getrocknet und pulverisiert.
Handwerk aus Berlin
Limetten werden von Hand geschält und entbittert, dann mit hauseigenem Ama Miso und Amazake angesetzt.
Lebendig und roh
Unpasteurisiert abgefüllt, daher bleiben Kultur und Aroma erhalten.
ilili Zutaten und Daten
Inhalt: 50 g
Reifung: 1 Jahr, natürlich fermentiert
Zutaten: geräucherte und getrocknete Jalapeños (Chipotle), Limetten, Ama Miso, Amazake, Reis Koji, Meersalz
Herkunft: handgefertigt in Berlin, Jalapeños aus Schwerin, Limetten aus Korsika
