Mimi Ferments Sagohachi ist eine lebendige Bio-Marinierpaste auf Reisbasis mit mild-salzigem, fein-käsigem Aroma. Gekochter Reis, Koji-Reis und Salz im Verhältnis drei-fünf-acht – daher Sa-go-hachi – reifen drei Monate im Steinguttopf.
Die cremigere Schwester von Shio Koji eignet sich besonders zum Beizen: dünn einreiben, Stunden bis einen Tag ziehen lassen, abtupfen und weiterverarbeiten.
